Unsere Bienen stehen auf und rund um die Proudfoot Ranch im Unterallgäu. Was sie eintragen, hängt von der Jahreszeit ab, und so entstehen unsere Sorten.
Die Trachten
- Frühtracht: Obstblüte und Löwenzahn im Frühjahr
- Sommertracht: unter anderem Faulbaum (bei uns Amselbaum genannt), Himbeere und Brombeere
- Waldtracht: in Jahren, in denen der Wald honigt
Varroa-Behandlung ohne chemische Säuren
Die Varroamilbe ist der größte Feind der Honigbiene. Wir verzichten bei der Behandlung vollständig auf chemische Säuren und arbeiten ausschließlich biotechnisch, zum Beispiel mit der Bannwabe und mit Wärmebehandlung. So können wir unsere Völker das ganze Jahr über gegen die Milbe unterstützen und trotzdem Honig ernten.
Langfristig streben wir eine Zucht auf VSH an (Varroa Sensitive Hygiene). Bienen mit dieser Eigenschaft erkennen Brutzellen, in denen sich Milben vermehren, und räumen sie aus. So sollen unsere Völker sich über die Generationen immer besser selbst gegen die Milbe wehren können.
Vom Bienenstock ins Glas
Wir ernten, schleudern, rühren und füllen unseren Honig selbst ab. Cremige Sorten wie Früh- und Sommertracht werden nach der Ernte gerührt, bis sie ihre feine, streichzarte Konsistenz haben.
Warum Honig fest wird
Fast jeder naturbelassene Honig kristallisiert mit der Zeit, je nach Zusammensetzung früher oder später. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern ein natürlicher Vorgang. Ohne Zutun bilden sich dabei grobe Zuckerkristalle, und der Honig wird hart und bröckelig.
Deshalb rühren wir unsere Früh- und Sommertracht nach der Ernte regelmäßig, während die Kristallisation einsetzt. Das Rühren bricht die entstehenden Kristalle immer wieder auf, sodass nur sehr feine Kristalle übrig bleiben. Das Ergebnis ist ein cremiger, streichzarter Honig, der so bleibt und nicht mehr hart wird. Unser Waldhonig dagegen kristallisiert von Natur aus nur sehr langsam und bleibt flüssig.
Wer einen fest gewordenen Honig wieder flüssig mag, erwärmt das Glas sanft im Wasserbad bei höchstens 40 °C.